Istruzioni
PREPARARE IL RIPIENO:
Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e i peperoni e friggere per 3-4 minuti finché non si saranno ammorbiditi. Alzare la fiamma al massimo e aggiungere la carne. Cuocere, mescolando continuamente, fino a doratura, da 5 a 7 minuti. Usa un cucchiaio per raccogliere un po’ di liquido; Buttar via. Aggiungere cumino, olive, uvetta, miele, sale, pepe e salsa piccante. Cuocere fino a quando la carne sarà rosolata, il liquido sarà evaporato e i sapori si saranno amalgamati, circa altri 4 minuti. Raffreddare completamente in frigorifero. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungere 3 albumi.
PREPARAZIONE DELL’IMPASTO:
Macinare il burro, il formaggio cremoso e la panna in un robot da cucina o in un mixer. Aggiungete la farina ed il sale e mescolate fino ad amalgamare gli ingredienti e formare una palla. Disporre l’impasto su una superficie ben infarinata. Dividi in tre parti. Appiattire in dischi e avvolgerli ciascuno nella pellicola trasparente. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di arrotolare. Se l’impasto si raffredda durante la notte, tiratelo fuori circa 15 minuti prima di stenderlo.
ASSEMBLARE E CUCINARE:
preriscaldare il forno a 375 gradi F. Imburrare o rivestire le teglie con carta pergamena.
Cospargere il mattarello con la farina. Lavorare con un disco di pasta alla volta, posizionarlo su una superficie pulita e ben infarinata (io uso un tappetino silpat). Stendere delicatamente l’impasto dal centro verso i bordi superiore e inferiore e da un lato all’altro. Infarina nuovamente il piano di lavoro e/o il mattarello secondo necessità. L’impasto deve essere sottile ma non trasparente.
Usa una ciotola capovolta (larga circa 4 pollici) per ritagliare i cerchi. Raccogliete gli avanzi, arrotolateli nuovamente e ritagliate altri cerchi fino ad esaurire tutto l’impasto. Metti un po’ di ripieno (circa 2 cucchiai) al centro del cerchio di pasta. Inumidire il bordo dell’impasto con acqua strofinandolo con il dito. Piegare l’impasto per formare un semicerchio. Piegare i bordi con una forchetta o piegarli in modo decorativo (se necessario aggiungere altra acqua, che funge da “colla”). Ripetere il procedimento fino ad esaurimento del ripieno. A questo punto le empanadas possono essere congelate o disposte su una teglia. Se cuoci subito, lascia raffreddare le empanadas ripiene per qualche minuto. Bucherellare due volte la parte superiore di ciascuna empanada con una forchetta. Sbattere 2 tuorli d’uovo con 2 cucchiai d’acqua e spennellare ogni empanada con l’uovo. Cuocere per 20-25 minuti o fino a doratura.
Lasciare riposare le empanadas per 5 minuti prima di servire. Servire caldo con spicchi di lime.
Note
*Congelare le empanadas avanzate e riscaldarle nel microonde.
*Saprai quanto sottile dovresti stendere l’impasto e quanto ripieno usare dopo aver assemblato le prime empanadas.
*Servire le empanadas al limone è un consiglio del mio amico peruviano. Questi sono così deliziosi.
Nutrizione
Porzione: 1 empanada, calorie: 246 kcal, carboidrati: 17 g, proteine: 8 g, grassi: 17 g, grassi saturi: 9 g, colesterolo: 69 mg, sodio: 336 mg, potassio: 171 mg, fibre: 1 g , zucchero: 4 g, vitamina A: 441 UI, vitamina C: 5 mg, calcio: 30 mg, ferro: 2 mg
