- Prima di tutto, lava le melanzane, sbucciale e tagliale a cubetti. Metti i cubetti di melanzana in una ciotola e aggiungi un pizzico di sale. Lascia riposare per circa 15-20 minuti per far sgocciolare l’acqua amara dalle melanzane.
- Dopo il tempo di riposo, strizza bene le melanzane per eliminare l’acqua in eccesso.
- In una ciotola capiente, sbatti le uova e aggiungi il formaggio grattugiato, il pangrattato e il prezzemolo fresco tritato. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi le melanzane strizzate al composto di uova e mescola bene fino a distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Scalda abbondante olio in una padella larga e antiaderente.
- Con l’aiuto di un cucchiaio, prendi porzioni di impasto e adagiale delicatamente nell’olio caldo. Schiaccia leggermente ogni porzione per formare delle frittelle.
- Fai cuocere le frittelle di melanzane per 3-4 minuti su ogni lato, o finché sono dorate e croccanti.
- Una volta cotte, trasferisci le frittelle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- Servi le frittelle di melanzane calde, magari accompagnandole con una salsa di pomodoro fresco o con una salsa allo yogurt e menta.
Queste frittelle di melanzane sono un antipasto delizioso e possono essere anche un contorno gustoso da accompagnare a una varietà di piatti. Buon appetito!
