Ingredienti :
PER GLI GNOCCHI:
FARINA 00 300 grammi
PATATE 1 kg
UOVO 1
SALDI qb
PER CONDIRE:
PASSATA DI POMODORO 500 gr
MOZZARELLA 200gr
PARMIGIANO GRATTUGIATO 40 grammi
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA qb
CIPOLLA 1
SALDI qb
Come preparare gli gnocchi alla sorrentina:
Passo 1
Sciacquare bene le patate e poi cuocerle a vapore fino a renderle molto morbide.
2° passo
Scolate le patate ed eliminate la buccia utilizzando un coltello.
Passaggio 3
Trasferite le patate nello schiacciapatate.
Passaggio 4
Realizzate la classica fontana con la farina.
Passaggio 5
Aggiungete al centro le patate, schiacciandole con lo schiacciapatate.
Passaggio 6
Rompi l’uovo
Passaggio 7
Aggiungi un pizzico di sale
Passaggio 8
Iniziate a mescolare con una forchetta, incorporando poco alla volta la farina e le patate.
Passaggio 9
Lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto morbido e compatto.
Passaggio 10
Una volta terminato dovreste ottenere una palla liscia ed omogenea.
Passaggio 11
Dividere l’impasto in quattro porzioni.
Passaggio 12
Formate diversi panetti spessi circa 2 cm
Passaggio 13
Tagliateli a pezzi con un coltello da tarocchi
Passaggio 14
Passatele sui rebbi di una forchetta per dare loro la tipica forma. In alternativa potete utilizzare gli appositi rigagnocchi. Man mano che procedete, coprite il resto dell’impasto con un canovaccio di cotone pulito per evitare che si secchi.
Passaggio 15
Preparare la vinaigrette: sbucciare la cipolla e tritarla finemente
Passaggio 16
Raccogliere la cipolla in una padella con un filo d’olio
Passaggio 17
Rimettete sul fuoco e lasciate asciugare dolcemente.
Passaggio 18
A questo punto versate il concentrato di pomodoro e mescolate.
Passaggio 19
Aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per circa 20 minuti, finché la salsa non si sarà ridotta.
Passaggio 20
Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata e, appena saliranno a galla, scolateli. scolateli con una schiumarola.
Passaggio 21
Trasferite gli gnocchi in una pirofila, conditi con uno strato di salsa
Passaggio 22
Aggiungere i cubetti di mozzarella
Passaggio 23
Irrorate con la salsa e continuate a preparare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passaggio 24
Guarnire con parmigiano grattugiato e infornare a 200°C per circa 10 minuti (grill).
Passaggio 25
Una volta dorati, togliete gli gnocchi dal forno e serviteli caldi.
