Impasto: in una ciotola capiente unire la farina, l’uovo, l’olio e il sale. Aggiungere gradualmente l’acqua tiepida, lavorando l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico. Se l’impasto risultasse troppo duro aggiungete ancora un po’ di acqua. Copriteli con un canovaccio e metteteli da parte a riposare per circa 30 minuti.
Ripieno: tagliare la cipolla a cubetti e friggerla nel burro fino a doratura. Mescolare poi la cipolla con la carne macinata, insaporire con sale, pepe, maggiorana ed eventualmente aglio in polvere. Mescolare tutto accuratamente per amalgamare gli ingredienti.
Formatura degli gnocchi: Dopo il riposo, stendere l’impasto in una torta sottile. Ritagliare i dischi utilizzando un bicchiere o un cutter. Disporre su ogni disco un cucchiaino di ripieno. Sigillare i bordi della pasta, pressando con cura affinché gli gnocchi non si aprano durante la cottura.
Cottura: Far bollire l’acqua in una pentola capiente e aggiungere sale. Buttate gli gnocchi nell’acqua bollente e quando salgono a galla cuoceteli per altri 2-3 minuti. Toglieteli con una schiumarola.
Consigli per il servizio e la conservazione:
Gli gnocchi di carne sono migliori freschi, ma possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni.
Puoi anche congelarli prima della cottura: disponi gli gnocchi in fila su una teglia finché non saranno congelati, quindi mettili in sacchetti o contenitori.
Servire gli gnocchi di carne con un ciuffo di panna acida o cosparsi di cipolla fritta e pancetta. Potete anche aggiungere erbe fresche per esaltarne il sapore.
Variazioni:
Ravioli di pollo – usa pollo macinato o tacchino al posto del maiale.
Gnocchi ai funghi – aggiungi al ripieno i funghi fritti, ad esempio i porcini o i funghi prataioli, che conferiranno al piatto un aroma più di bosco.
Gnocchi in salsa: servite gli gnocchi con la carne in un sugo aromatico, che conferirà loro un gusto unico.
Domande frequenti:
1. Quale carne è meglio scegliere per il ripieno? La carne più utilizzata è quella di maiale, succosa e facile da condire. Potete però scegliere anche la carne di manzo o mescolare entrambi i tipi di carne per un sapore più intenso.
2. L’impasto per i canederli può essere preparato il giorno prima? Sì, potete preparare l’impasto un giorno prima, avvolgerlo nella pellicola e conservarlo in frigorifero. Prima di stenderli, scaldateli un po’ a temperatura ambiente per facilitarne l’arrotolamento.
3. Come preparare i ravioli senza glutine? Per l’impasto degli gnocchi è possibile utilizzare farina senza glutine, ad es. Ricordate però che la consistenza dell’impasto può variare, quindi vale la pena sperimentare le proporzioni di acqua e farina.
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