Preriscaldate il forno a 180°C e foderate una teglia quadrata (20×20 cm) con carta da forno.
In una ciotola mescolate la farina, il cacao in polvere, lo zucchero e il burro fuso fino a ottenere un impasto liscio. Premere l’impasto uniformemente sul fondo della teglia. Cuocere in forno per 12-15 minuti o finché la base non si sarà solidificata. Lasciate raffreddare mentre preparate la crema. Preparare lo strato di crema:
In una pentola di medie dimensioni, scaldare il latte e lo zucchero a fuoco medio fino a quando non diventano caldi (non far bollire).
In una ciotola separata, sbattete insieme i tuorli d’uovo, l’amido di mais e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere gradualmente il latte caldo al composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare che le uova si cuociano.
Rimettere il composto nella pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa e diventa una crema liscia.
Versare la crema sulla base fredda e distribuirla uniformemente. Lasciare rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparare la ganache al cioccolato:
Scaldare la panna in un pentolino o nel microonde fino a quando non diventa tiepida (non farla bollire). Versare in una ciotola sul cioccolato tritato.
Lasciare riposare per 2 o 3 minuti, quindi mescolare fino a ottenere una ganache liscia.
Versare la ganache sulla crema compatta e distribuirla uniformemente. Lasciare raffreddare per altre 1 o 2 ore, finché la ganache non si sarà solidificata.
Tagliare e servire:
Togliere la torta dallo stampo aiutandosi con la carta da forno. Tagliare a barrette e servire freddo.
Suggerimenti:
per un tocco speciale, cospargere la ganache con fleur de sel o caramello prima di servire.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni
