In una ciotola mescoliamo 3 uova e 2 tuorli, insieme a 120 grammi di zucchero, fino a quando lo zucchero non sarà completamente integrato.
Aggiungiamo al composto la scorza di un limone, poi spremiamo il limone e versiamo nel preparato 125 millilitri di succo di limone continuando a mescolare. Successivamente mettiamo il composto in una casseruola a fuoco medio-basso, cuocendo fino ad ottenere una consistenza densa.
Aggiungete al composto 120 grammi di burro non salato, continuando a mescolare finché il burro non si sarà sciolto. Una volta sciolto, togliete dal fuoco, trasferite il composto in un altro contenitore e copritelo con pellicola trasparente per lasciarlo raffreddare.
In un robot da cucina tritare 200 grammi di biscotti fino ad ottenere delle briciole fini. Usiamo queste briciole come base in contenitori individuali. In un’altra ciotola sbattiamo bene 400 grammi di crema di formaggio con 180 grammi di zucchero.
Togliamo la pellicola dal composto raffreddato e, con una spatola, mescoliamo leggermente l’impasto.
Aggiungiamo 2 cucchiai della nostra miscela di limone alla miscela di crema di formaggio e continuiamo a mescolare. Aggiungiamo quindi 500 ml di panna al composto di crema di formaggio e continuiamo a sbattere fino ad ottenere una consistenza chantilly.
Mettiamo uno strato di crema sulla base di biscotti in ogni contenitore, seguito da uno strato di crema al limone, un altro strato di chantilly e, infine, un altro strato di crema al limone.
Ulteriori suggerimenti
Quando cucini la cagliata di limone, assicurati di cuocerla a fuoco medio-basso e mescolare continuamente per evitare che si formino grumi o si attacchi al fondo della pentola. La crema dovrebbe addensarsi abbastanza da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
Dopo aver cotto la lemon curd, fatela raffreddare completamente prima di utilizzarla nel vostro dessert. Potete coprirla con pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi una pellicola sopra.
