Ingredienti:
- 400 g di legumi misti precotti (come ceci, fagioli neri, lenticchie, piselli) oppure legumi secchi da cuocere
- 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
- 1 cetriolo, tagliato a cubetti
- 1 cipolla rossa, finemente tritata
- 10 pomodorini, tagliati a metà
- 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso o balsamico
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaino di origano o prezzemolo fresco tritato (opzionale)
Procedimento:
- Se utilizzi legumi secchi, cuocili seguendo le istruzioni del pacchetto. Se usi legumi precotti, scolali e risciacquali sotto acqua fredda.
- In una grande ciotola, unisci i legumi, il peperone, il cetriolo, la cipolla e i pomodorini.
- In una piccola ciotola, mescola l’olio d’oliva, l’aceto, il sale e il pepe.
- Versa il condimento sull’insalata e mescola bene.
- Aggiungi l’origano o il prezzemolo, se lo desideri.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per far amalgamare i sapori.
7 Varianti dell’Insalata di Legumi
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