- Preparazione delle zucchine:
- Lava le zucchine e taglia le estremità.
- Affetta le zucchine nel senso della lunghezza in fette sottili di circa 3-4 mm. Puoi usare un pelapatate o una mandolina per ottenere fette uniformi.
- Griglia le fette di zucchina su una piastra calda o in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva per 2-3 minuti per lato, fino a quando sono leggermente dorate e morbide. Metti da parte a raffreddare.
- Preparazione del ripieno:
- In una ciotola, mescola la ricotta con il parmigiano grattugiato.
- Aggiungi uno spicchio d’aglio tritato finemente (opzionale) e il prezzemolo tritato.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Assemblaggio degli involtini:
- Prendi una fetta di zucchina grigliata e disponi un cucchiaio di ripieno di ricotta su un’estremità.
- Arrotola la fetta di zucchina attorno al ripieno formando un involtino.
- Ripeti l’operazione con tutte le fette di zucchina e il ripieno.
- Servizio:
- Disponi gli involtini su un piatto da portata.
- Decora con pomodori ciliegini tagliati a metà e qualche foglia di prezzemolo fresco.
- Completa con un filo di olio extravergine d’oliva.
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