Lavate le zucchine, sbucciatele e tagliatele a fette utilizzando una mandolina.
Preparate gli ingredienti per la panatura versando in una ciotola l’olio extravergine di oliva e aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Nella seconda ciotola aggiungete il pangrattato e aggiungete il prezzemolo tritato e il parmigiano.
Passate le fette di zucchine prima nell’olio aromatizzato poi nel pangrattato, ricoprendole bene.
Farcite le fette di zucchine impanate con listarelle di prosciutto cotto e fette di formaggio. Arrotolateli.
Versate un filo d’olio d’oliva in una pirofila e disponete gli involtini in verticale, ben stretti uno accanto all’altro per non deformarli durante la cottura.
Irroratele con un altro filo d’olio e trasferitele in forno. Cuocere in forno a 180°C per 25 minuti.
