Preriscaldare il forno a 150°C (300°F). Se usi una pentola a cottura lenta, impostala su un livello basso.
Rosolare la carne: scaldare l’olio d’oliva in una pentola grande dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Scottare la carne su tutti i lati fino a doratura. Rimuovi e prenota.
Cuocere la cipolla e l’aglio: nella stessa padella aggiungere la cipolla tritata e farla cuocere finché non si sarà ammorbidita. Aggiungere l’aglio e cuocere per un altro minuto.
Sfumare la pentola: versare il vino rosso, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola. Lasciare cuocere qualche minuto per far restringere un po’.
Aggiungi le verdure e la carne: metti le patate e le carote nella pentola o nella pentola a cottura lenta. Disporre sopra la carne rosolata.
Aggiungere il brodo e le erbe aromatiche: Versare il brodo di manzo, facendo attenzione che il liquido copra circa la metà della carne. Aggiungere il timo, il rosmarino e le foglie di alloro.
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