- Preparare gli gnocchi:
- Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando non saranno tenere (circa 20-30 minuti). Scolare e lasciar raffreddare leggermente, quindi sbucciare.
- Schiacciare le patate con uno schiacciapatate o passarle in un passaverdure. Lasciar raffreddare completamente.
- Disporre le patate schiacciate a fontana su un piano di lavoro pulito. Aggiungere la farina, l’uovo e un pizzico di sale al centro della fontana.
- Impastare delicatamente gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo. Attenzione a non lavorare troppo l’impasto per evitare che gli gnocchi diventino duri.
- Dividere l’impasto in porzioni più piccole e formare dei filoncini di circa 2 cm di diametro. Tagliare i filoncini in pezzi di circa 2 cm per formare gli gnocchi. Se desiderato, passare gli gnocchi sui rebbi di una forchetta o su un riga-gnocchi per creare le classiche righe.
- Preparare il sugo di pomodoro:
- In una padella grande, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungere l’aglio tritato e soffriggere fino a quando non sarà dorato e fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta o un cucchiaio. Condire con sale e pepe.
- Lasciar cuocere il sugo a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà addensato. Aggiungere le foglie di basilico fresco verso la fine della cottura.
- Cuocere gli gnocchi:
- Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Aggiungere gli gnocchi in piccole quantità. Una volta che salgono in superficie (circa 2-3 minuti), sono cotti. Rimuoverli con una schiumarola e trasferirli in una ciotola.
- Assemblare e infornare:
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- In una teglia da forno, aggiungere uno strato di sugo di pomodoro, seguito da uno strato di gnocchi cotti. Spargere i dadini di mozzarella e il Parmigiano grattugiato sopra. Ripetere gli strati, terminando con una generosa quantità di mozzarella e Parmigiano in cima.
- Infornare per circa 15-20 minuti, o fino a quando il formaggio sarà fuso e dorato in superficie.
- Servire:
- Rimuovere la teglia dal forno e lasciare raffreddare leggermente.
- Guarnire con foglie di basilico fresco e servire caldo.
Consigli:
- Patate: Utilizzare patate a pasta gialla per ottenere gnocchi dalla consistenza perfetta.
- Formaggio: Per un sapore più ricco, mescolare mozzarella e provolone.
- Pomodori: I pomodori San Marzano sono ideali per il loro sapore dolce e basso livello di acidità.
Gli gnocchi alla sorrentina sono un piatto confortante e saporito, perfetto per un pasto in famiglia. Buon appetito!
