1. **Preparazione delle verdure:**
– Grattugiare le zucchine e le patate e metterle in uno scolapasta. Cospargere con 1 cucchiaino di sale e lasciare riposare per 10-15 minuti per rilasciare l’acqua in eccesso.
– Successivamente strizzate bene le verdure per eliminare quanta più acqua possibile. Questa è la chiave per ottenere frittelle croccanti.
– Grattugiate la cipolla e mescolatela alle zucchine e alle patate.
2. **Preparazione dell’impasto:**
– Sbattere le uova in una ciotola.
– Aggiungere le verdure grattugiate e mescolare bene.
– Aggiungere la farina, il lievito, il pepe nero, la paprika macinata e il prezzemolo tritato (se utilizzato). Mescolare fino a formare un impasto denso.
3. **Friggere le frittelle:**
– Scaldare un sottile strato di olio in una padella a fuoco medio.
– Con l’aiuto di un cucchiaio formare delle piccole frittelle con l’impasto e disporle sulla teglia. Appiattiteli delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
– Friggere le frittelle per 3-4 minuti su ciascun lato finché non saranno dorate e croccanti. Friggerli gradualmente e aggiungere olio secondo necessità.
4. **Sgocciolamento:**
– Trasferisci le frittelle finite su un piatto rivestito con carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.
5. **Porzione:**
– Servi le frittelle di zucchine e patate calde o con la tua salsa preferita, come salsa allo yogurt, tzatziki o salsa all’aglio.
**Suggerimenti:**
– Per un sapore extra, puoi aggiungere all’impasto del formaggio grattugiato, come il parmigiano o la feta.
– Queste frittelle sono ottime con un po’ di succo di limone spremuto sopra prima di servire.
Godetevi queste frittelle di zucchine e patate, sane e gustose, come ottima alternativa alla carne!
