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- reriscalda il forno a 180°C.
- Posiziona il lombo di maiale su un tagliere e con un coltello affilato aprilo a libro, creando una superficie piatta. Se non ti senti a tuo agio a fare questo passaggio, puoi chiedere al macellaio di farlo per te.
- Preparare la farcitura:
- In una ciotola, mescola l’aglio tritato con il rosmarino, la salvia e il timo. Aggiungi un pizzico di sale e pepe.
- Distribuisci uniformemente la miscela di erbe sulla superficie interna del lombo di maiale.
- Aggiungere la pancetta:
- Disponi le fette di pancetta sopra le erbe, coprendo l’intera superficie.
- Arrotolare e legare:
- Arrotola il lombo di maiale su se stesso partendo da un lato corto, formando un cilindro.
- Usa lo spago da cucina per legare il lombo arrotolato in più punti, assicurandoti che sia ben stretto per mantenere la forma durante la cottura.
- Rosolare il lombo:
- In una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto.
- Aggiungi il lombo di maiale e rosolalo su tutti i lati fino a quando è dorato. Questo sigillerà i succhi all’interno.
- Cuocere in forno:
- Trasferisci il lombo rosolato in una teglia da forno.
- Versa il vino bianco nella teglia.
- Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno preriscaldato per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge i 70°C. Rimuovi il foglio di alluminio negli ultimi 20 minuti di cottura per far dorare la superficie.
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