- Aggiunta del succo di limone:
- Una volta che la panna ha raggiunto la temperatura desiderata, aggiungi il succo di limone.
- Mescola delicatamente per alcuni minuti fino a quando la panna inizia ad addensarsi. Dovrebbe diventare leggermente più densa e cremosa.
- Cottura e ispessimento:
- Mantieni la panna a 85°C per circa 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non deve bollire.
- Dopo 5-10 minuti, la panna dovrebbe essere notevolmente più densa. Se non lo è, puoi prolungare leggermente il tempo di cottura.
- Filtraggio:
- Prepara un colino rivestito con un panno di mussola o un canovaccio pulito sopra una ciotola.
- Versa la panna addensata nel colino. Lascia riposare a temperatura ambiente per circa un’ora per far drenare il siero.
- Riposo in frigorifero:
- Trasferisci il colino con la panna addensata in frigorifero e lascia riposare per almeno 8-12 ore, o durante la notte. Questo permetterà al mascarpone di rassodarsi ulteriormente e di eliminare il liquido in eccesso.
- Raccolta del mascarpone:
- Dopo il periodo di riposo, trasferisci il mascarpone in un contenitore ermetico. Dovrebbe avere una consistenza cremosa e spalmabile.
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