Preriscaldare il forno a 200°C.
Eliminare la polpa da ciascuna metà delle melanzane, lasciando un bordo di circa 1 cm. Tritare la polpa e mettere da parte.
Spennellare l’interno dei gusci con 1 cucchiaio di olio d’oliva, aggiustare di sale e disporli con la parte tagliata rivolta verso l’alto su una teglia foderata con carta da forno.
Cuocere per 15-20 minuti fino a quando saranno leggermente teneri.
2. Preparare il ripieno:
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla e l’aglio finché non diventano fragranti.
Aggiungere la polpa di melanzane tritata e la paprika. Far rosolare per 3-4 minuti.
Aggiungere la carne macinata (o le lenticchie), i pomodori, la paprika affumicata, l’origano, il sale e il pepe.
Cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il ripieno sarà denso e ben condito.
3. Assemblare le melanzane ripiene:
Togliere le bucce delle melanzane dal forno. Riempire abbondantemente ciascuna metà con il composto preparato.
Cospargere ogni melanzana con mozzarella grattugiata e parmigiano.
4. Cuocere di nuovo:
Rimettete le melanzane ripiene nel forno e cuocete per altri 15-20 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e sarà leggermente dorato.
5. Servire:
Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire caldo come piatto unico o contorno.
Ulteriori informazioni:
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 6 metà farcite
Calorie: Circa 250 kcal per porzione
Suggerimenti:
Prova ad aggiungere i funghi tritati al ripieno per arricchirne la consistenza e il sapore.
Sostituisci il parmigiano con il pecorino per un tocco più intenso.
Servire con un’insalata fresca o del riso per un pasto completo.
Buon appetito !
