Passaggio 17
Cuocere il risotto, aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale caldo continuando a mescolare. Seguire i tempi di cottura indicati sulla confezione del riso.
Passaggio 18
Il riso al pomodoro deve essere asciutto e ben amalgamato.
Passaggio 19
Trasferisci il riso in una ciotola capiente.
Passaggio 20
Lasciare raffreddare il riso per qualche istante
Passaggio 21
Aggiungere il parmigiano grattugiato. Lasciatene qualcuna da parte perché vi servirà per cospargere le melanzane ripiene.
Passaggio 22
Aggiungere le foglie di basilico tritate
Passaggio 23
Aggiungete la provola tagliata a pezzetti, lasciandone un po’ da parte e mescolate.
Passaggio 24
Aggiungete i cubetti di melanzane fritte e mescolate ancora
Passaggio 25
Riempite le teglie con le melanzane fritte disposte su una teglia ricoperta di carta forno.
Passaggio 26
Cospargere con il restante parmigiano grattugiato
Passaggio 27
Aggiungete i cubetti di provola messi da parte e le melanzane ripiene di riso sono pronte per essere cucinate.
Cuocere a 200°C per circa 10 minuti finché la provola si sarà sciolta e si sarà formata una leggera crosticina in superficie.
Passaggio 28
Togli le melanzane dal forno
Passaggio 29
Guarnite con un rametto di basilico fresco e servite subito le melanzane ripiene di riso.
