Metodo di preparazione:
Sgrassiamo e asciugiamo la ciotola della planetaria, aggiungiamo gli albumi e il sale, sbattiamo fino a formare una schiuma densa.
Incorporate poco a poco lo zucchero, formando una meringa densa, poi aggiungete l’aceto.Trasferite il composto in un’altra ciotola, aggiungete le nocciole tritate e la fecola, mescolando delicatamente.
Distribuiamo la composizione equamente in due teglie con carta da forno, livellando con una spatola.
Cuocere in forno a 150°C, con la funzione ventilata, per 45 minuti, capovolgendo le teglie dopo 20 minuti.
Dopo il raffreddamento, tagliamo i bordi e dividiamo ogni sfoglia a metà.
Meringhe svizzere alla Brema di burro:
- Mescolare gli albumi con lo zucchero e il sale, mettere a bagnomaria fino a 79°C o quando lo zucchero si sarà sciolto.
- Trasferire nel mixer, sbattere per circa 15 minuti, aggiungere gradualmente il burro.
- Dividiamo la crema per le 3 varianti.
Varianti crema:
Arance: Mescolare la panna base con il succo e la scorza d’arancia.
Cioccolato: Mescolare la panna con burro, cioccolato fuso e cognac.
Pralina: Mescoliamo la crema con pralina alla nocciola e Nutella.
Assemblea:
- Tagliare la parte superiore in 4 parti uguali, alternare gli strati superiori con le creme.
- Decoriamo con glassa al cioccolato, nocciole e arance candite.
