1. Preriscalda il forno a 375 gradi F (190 gradi C).
2. Condire i petti di pollo con sale e pepe.
3. Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere il pollo e rosolarlo fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato.
4. Trasferisci il pollo in una teglia unta.
5. Nella stessa padella, aggiungere l’aglio e rosolarlo per circa 1 minuto finché non diventa fragrante.
6. Aggiungere i pomodori, l’aceto balsamico, l’origano e il basilico secco. Far rosolare per circa 5 minuti fino a quando i pomodori iniziano a rompersi.
7. Versare il composto di pomodoro sul pollo nella teglia. Cospargere con mozzarella grattugiata.
8. Cuocere nel forno preriscaldato per 20-25 minuti o fino a quando il pollo sarà cotto.
9. Togliere dal forno e guarnire con basilico fresco tritato e altre foglie di basilico per guarnire.
Variazioni e suggerimenti
Per un tocco di formaggio, spolverate il parmigiano con la mozzarella prima della cottura. Se sei un fan delle spezie, aggiungi un pizzico di scaglie di peperoncino al composto di pomodoro. Per chi ha restrizioni dietetiche, è possibile sostituire il pollo con spesse fette di melanzane per realizzare una versione vegetariana altrettanto deliziosa.
