Accendi il forno a 350 gradi Fahrenheit (175 gradi Celsius) e rivesti una teglia quadrata da 9 pollici con carta pergamena, assicurandoti di lasciare una sporgenza per una facile rimozione.
In secondo luogo, preparare un impasto friabile mescolando in una ciotola la farina di mandorle, il burro fuso, l’eritritolo, l’essenza di vaniglia e il sale. Una volta pronto lo stampo, pressateci dentro il composto. Cuocere per circa 10 minuti, o finché non diventa leggermente giallo. Lascialo raffreddare.
Terzo, prepara il ripieno unendo l’eritritolo e la crema di formaggio in una terrina e sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente le uova, poi l’essenza di vaniglia. Ricoprire la crosta raffreddata con questo composto.
4. Rimetti la cheesecake nel forno e cuoci per altri 20-25 minuti, o fino a quando non sarà compatta ma leggermente tremolante al centro.
5. Prepara la copertura alle noci pecan mentre la cheesecake è nel forno. Unisci il sostituto dello zucchero di canna e il burro in una casseruola e sbatti per scioglierlo. Prima di aggiungere le noci pecan, ricoprirle bene con l’essenza di vaniglia e un po’ di sale.
6. Una volta completato lo strato della cheesecake, ricoprilo con il composto di noci pecan e cuoci per altri 15 minuti.
7. Una volta che il dolce si sarà raffreddato a temperatura ambiente, potete metterlo in frigorifero a raffreddare completamente. Toglietelo dallo stampo, tagliatelo in barrette e gustatelo una volta raffreddato.
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