Preparazione:
Denocciolare, lavare e frullare le albicocche, il limone e lo zucchero a velo fino ad ottenere una purea finissima. Riserva.
Separare gli albumi dai tuorli.
Mescolare i tuorli con lo zucchero a velo e unire questo preparato alla purea di albicocche. Mescolare bene.
Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente al preparato alle albicocche.
Mettere in ciotole o stampini e conservare in frigorifero per 30 minuti.
