- Preparare gli ingredienti:
- Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo per muffin con pirottini di carta o ungendo leggermente gli stampi.
- Lava le zucchine e grattugiale grossolanamente. Strizzale leggermente per eliminare l’acqua in eccesso.
- Preparare l’impasto:
- In una ciotola grande, sbatti le uova con il latte e l’olio di semi.
- Aggiungi le zucchine grattugiate e mescola bene.
- In un’altra ciotola, setaccia la farina con il lievito istantaneo. Aggiungi il Parmigiano grattugiato, il formaggio a cubetti, il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Mescola bene.
- Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Riempire gli stampi:
- Distribuisci l’impasto negli stampi per muffin, riempiendoli per circa 2/3 della loro capacità.
- Cuocere i muffin:
- Cuoci in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o fino a quando i muffin sono dorati e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
- Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia per farli raffreddare completamente.
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