Lessa le patate finché saranno morbide. Scolale, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea liscia.
In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi il lievito, lo zucchero e il sale. Mescola bene.
Aggiungi la purea di patate alla ciotola con la farina e forma un buco al centro.
Versa l’acqua tiepida e l’olio d’oliva nel buco e inizia a mescolare con una forchetta o con le mani fino a formare un impasto omogeneo.
Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo per circa 8-10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico.
Forma una palla con l’impasto e mettilo in una ciotola unta con un po’ di olio. Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o finché raddoppia di volume.
Una volta lievitato, dividi l’impasto in piccole palline e forma i panini. Disponili su una teglia foderata con carta da forno, coprili nuovamente con il canovaccio e lasciali lievitare per altri 30-45 minuti.
Preriscalda il forno a 180°C e inforna i panini per circa 20-25 minuti, o finché sono dorati in superficie e suonano vuoti quando vengono picchiati sulla parte inferiore.
Una volta cotti, lascia raffreddare i panini su una griglia prima di servirli.
Questi panini di patate sono perfetti per accompagnare una varietà di piatti, oppure puoi farcirli con i tuoi ingredienti preferiti per preparare dei deliziosi panini farciti. Buon appetito!
