Passo 6
Una volta pronti, scolate i vasetti e asciugateli accuratamente. Disponete una foglia di basilico sul fondo e con l’aiuto di un imbuto riempitele con la salsa, lasciando 2 cm dai bordi necessari per creare il sottovuoto.
Passo 7
A questo punto disponete i vasetti su una teglia, separandoli con un canovaccio per evitare che si rompano all’impatto. . Dopo la bollitura, copriteli completamente con acqua e fateli cuocere per 40 minuti.
Passo 8
Una volta cotti, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vasetti direttamente nella padella. Quando è molto freddo, controlla che il tappo sia pressurizzato premendo al centro: se non senti un ‘click’, il vuoto si è formato correttamente.
Passo 9
La vostra passata di pomodoro è pronta per essere conservata in dispensa o utilizzata subito. Se volete potete mettere i coperchi sui vasetti colorati e segnarli con la data di preparazione.
Consiglio:
La nostra è una ricetta semplice che prevede solo l’aggiunta di basilico fresco, grazie al quale la salsa potrà essere successivamente condita a seconda della sua destinazione. Se però preferite, potete aggiungere la cipolla tritata finemente o qualche spicchio d’aglio, quindi fate cuocere il tutto per almeno 30 minuti prima di passare al tritatutto. Evitate invece il sale, che dimezzerà i tempi di conservazione, e l’olio, che aumenta il rischio di batteri e tossine come la tossina botulinica.
Per una consistenza più densa è possibile far bollire la salsa due volte, lasciandola sobbollire per circa 30 minuti dopo averla filtrata e prima di versarla nei vasetti.
Le nostre dosi vi daranno circa 1,5 kg di passata di pomodoro, che potrete suddividere liberamente in vasetti o bottiglie di vetro di diverse dimensioni; Vi consigliamo però di preferire contenitori con una capacità non superiore a 500 ml, così da non dover buttare via troppo prodotto se dovesse deteriorarsi.
Conservazione:
La passata di pomodoro conservata in barattoli sterilizzati può essere conservata per un anno in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce e da fonti di calore. Dopo l’apertura conservare in frigorifero e consumare entro 2-3 giorni.
Se preferite saltare la fase di sterilizzazione, potete mettere la purea in barattoli puliti: in questo caso, se riposta in frigorifero, andrà consumata entro pochi giorni, mentre se riposta in freezer, potrà essere utilizzata entro 3 mesi.
Per ulteriori informazioni su come preparare e conservare in sicurezza gli alimenti in scatola,
