10 fette di pancetta, tagliate in pezzi da 1/2 pollice
8 tazze e 1/2 di acqua, divise
4 spicchi d’aglio, tritati
1 libbra di spaghetti o linguine
1 tazza e 1/4 di parmigiano grattugiato finemente, più per servire (2 once)
3 uova grandi
1 tuorlo d’uovo grande
1 cucchiaino di sale e pepe, oppure a piacere
Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Istruzioni
Aggiungi la pancetta e 1/2 tazza d’acqua in una padella antiaderente grande e porta ad ebollizione a fuoco medio-alto.
Cuocere a fuoco lento fino a quando l’acqua evapora, circa 6-7 minuti, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e continuare la cottura fino a quando la pancetta sarà dorata e croccante, circa altri 6-8 minuti.
Metti un colino a maglia fine sopra una ciotola, quindi versa la pancetta nel colino lasciando da parte circa 1 cucchiaino di grasso fuso nella padella. Riporta la padella sul fuoco e fai rosolare l’aglio per circa 30 secondi, finché non sarà fragrante e leggermente dorato.
Versare in una ciotola media, quindi aggiungere 1 cucchiaio di grasso di pancetta fuso (il succo nella ciotola posta sotto il colino) nella ciotola con l’aglio. Aggiungere le uova, il tuorlo, il parmigiano e il pepe al composto di aglio e frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Nel frattempo, porta a ebollizione 8 tazze d’acqua in una pentola capiente (non più di 8 tazze perché vuoi un’acqua molto amidacea per la salsa). Aggiungere gli spaghetti e il sale nell’acqua bollente e cuocerli al dente. Mentre la pasta cuoce, mettete un colino in una ciotola capiente.
Scolate con attenzione la pasta al dente nel colino della ciotola, conservando l’acqua della pasta nella ciotola. Misurare 1 tazza di acqua calda di cottura della pasta ed eliminare l’acqua rimanente. Riponete subito la pasta in una ciotola capiente ormai vuota.
Versare e sbattere lentamente 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta nel composto di uova, quindi versare lentamente il composto sulla pasta mescolando per ricoprire. Aggiungere la pancetta e mescolare per unire. Condire con sale se lo si desidera.
Lasciare riposare la pasta, mescolando spesso, da 2 a 4 minuti finché la salsa non si sarà leggermente addensata e avrà ricoperto la pasta. Diluire con Rema
