- Preparare le zucchine:
- Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili o a cubetti.
- Tritura finemente la cipolla e l’aglio.
- Cuocere la pasta:
- Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando è al dente.
- Preparare la salsa cremosa di zucchine:
- In una padella grande, scalda 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e soffriggi fino a che non sono dorati e morbidi.
- Aggiungi le zucchine e cuoci per circa 10 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando sono tenere.
- Condisci con sale e pepe a piacere.
- Frullare le zucchine:
- Trasferisci le zucchine cotte (lasciandone alcune da parte per la decorazione, se desideri) in un frullatore o in un contenitore alto per frullatore a immersione.
- Aggiungi la panna da cucina e frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se la crema risulta troppo densa, puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per diluirla.
- Unire la salsa alla pasta:
- Scola la pasta, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Rimetti la pasta nella pentola e aggiungi la salsa di zucchine. Mescola bene per amalgamare.
- Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata.
- Aggiungi il parmigiano grattugiato, se lo usi, e mescola ancora.
- Servire:
- Distribuisci la pasta nei piatti.
- Decora con le zucchine messe da parte, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio extravergine di oliva.
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