Prima di partire con la preparazione della ricetta, metti a scaldare acqua o brodo vegetale, così da averli pronti da aggiungere alla pasta. Se poi hai scelto di utilizzare i piselli freschi, sgranali e mettili in una ciotola.
Step 1
Inizia quindi la preparazione della pasta e piselli facendo appassire, in una casseruola dai bordi alti, la cipolla tritata finemente insieme alla pancetta tagliata a listerelle .
Step 2
Quando la pancetta sarà leggermente rosolata e la cipolla appassita, aggiungi i piselli . Mescola e cuoci per qualche istante, quindi aggiungi acqua o brodo caldi sufficienti a coprirli. Regola di sale e di pepe e lascia cuocere a fuoco medio, con il coperchio, per circa 20 minuti.
Step 3
Non appena i piselli saranno teneri, unisci i tubetti e mescola a fuoco vivace, senza aggiungere liquidi, per qualche minuto. A questo punto i piselli saranno piuttosto morbidi, per cui mescola con attenzione e non troppo a lungo, giusto il tempo di amalgamarli alla pasta.
Step 4
Porta quindi la pasta a cottura con acqua o brodo caldi, aggiungendo un mestolo solo quando noti che il liquido in pentola è quasi del tutto assorbito. Non appena la pasta sarà al dente, cremosa ma non acquosa, togli dal fuoco, profuma con una macinata di pepe e regola di sale.
Step 5
Manteca infine con il formaggio grattugiato, mescolando un’ultima volta .
Step 6
La tua pasta e piselli è pronta: servila immediatamente guarnendola con un filo d’olio a crudo
