Preriscaldare il forno:
Preriscalda il forno a 200°C (400°F). Foderare una teglia con carta da forno o ungerla leggermente.
Preparare il ripieno di spinaci:
Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio tagliati a dadini e rosolare fino a quando diventano morbidi e fragranti, circa 3-4 minuti.
Aggiungere gli spinaci nella padella e cuocere finché non saranno appassiti (se usati freschi) o caldi (se usati congelati), circa 2 o 3 minuti. Condire con sale, pepe e noce moscata, se utilizzata. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
In una ciotola, mescolare il composto di spinaci cotti con la ricotta, la feta e la mozzarella. Mescolare bene fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Preparare la pasta sfoglia:
Stendete la pasta sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato. Tagliatelo in 8 quadrati o rettangoli uguali.
Assemblare i pasticcini:
Mettete al centro di ogni quadrato di pasta sfoglia un cucchiaio del composto di spinaci e formaggio.
Piega ogni quadrato a metà per formare un triangolo (o un rettangolo, a seconda di come li tagli). Premere insieme i bordi per sigillarli e utilizzare una forchetta per arricciarli.
Disporre i pasticcini ripieni sulla teglia preparata.
Rosolare e cuocere le uova:
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