Passaggio 14
Systema disco di pasta sur un tagliere, cosparso di semola, e farcito al centro con una pallina di ripieno da circa 25 gr di peso 14.
Passaggio 15
Sigilla le tortine salate sollevando i lembi di pasta intorno al ripieno e pizzicando i bordi con il pollice e l’indice 15.
Passaggio 16
Una volta realizzata la pasta frolla, appetitose leggermente il ripieno con un cucchiaino 16 e proseguite nel modo giusto con tutti gli ingredienti.
Cuoci nel forno
Passaggio 17
Sbatti in una ciotolina l’uovo con il caciocavallo grattugiato, quindi trasferisci i pastieri sur una teglia, rivetita conta forno, e, aiutandoti con un cucchiaio, ricopri la carne con il composto liquido 17.
Passaggio 18
Cospargerne il bordo, cuocerla con acqua 18 e metterla in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.
Passaggio 19
Una volta cotti, sforna i pastieri e lasciali intiepidire su una gratella 19.
Passaggio 20
Disponibili pastieri ragusani su un piatto da portata 20, porta in tavola e serviti.
