Spruzzare una teglia quadrata da 9 pollici con spray da cucina e rivestire con carta pergamena.
Distribuire le noci pecan tritate in un unico strato sopra la pergamena.
Aggiungi il burro, lo zucchero e il sale in una casseruola da 3 litri dal fondo pesante
Portare a ebollizione a fuoco medio-basso, mescolando spesso per far sciogliere lo zucchero.
Una volta che la caramella bolle, mescolala di tanto in tanto, lentamente e in modo uniforme, fino a quando la caramella raggiunge una temperatura compresa tra 290 °F e 300 °F, o la « forte crepa » su un termometro per caramelle.
Una volta che le caramelle raggiungono i 290F-300F, togli dal fuoco e aggiungi delicatamente l’estratto di vaniglia.
Versare con cura il composto sulle noci pecan tritate.
Lasciare riposare il dolce per qualche minuto, senza sformarlo, prima di spalmarvi sopra le gocce di cioccolato.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 5 minuti o finché il cioccolato non si sarà ammorbidito.
Rimuovere la pellicola e distribuire delicatamente il cioccolato morbido in uno strato uniforme. Un cucchiaio offset funziona meglio per questo.
Riponete il dolce in frigorifero e lasciatelo raffreddare completamente. Dategli almeno due ore.
Sollevare la pergamena dalla teglia e posizionare le caramelle su un tagliere o su una superficie dura.
Usando il coltello per spezzettarlo delicatamente.
Conservato in un contenitore ermetico in luogo fresco.
Godere !
