Ottima da portare con sé nell’immancabile picnic di Pasquetta, insieme al casatiello, al tortano e ad altri irresistibili piatti rustici campani, la pizza chiena si caratterizza per i bordi alti e dorati e per la farcitura morbida e fondente. Il nostro Elpidio, oltre al pecorino stagionato, ha utilizzato provolone dolce, caciotta e scamorza, ma, se preferite, potete sostituire i formaggi a pasta filata con altri che avete a disposizione in casa, oppure aggiungere capocollo, pancetta e uova sode sbriciolate.
Se volete accelerare il procedimento, potete preparare in casa una pasta frolla salata al posto dell’impasto del pane, oppure acquistare un rotolo di pasta sfoglia già pronta. Oggi, per comodità, si usa mescolare insieme tutti gli ingredienti del condimento, ma anticamente la pizza chiena veniva preparata a strati, alternando sapientemente salumi e formaggi, per poi ricoprirli con il composto di uova sbattute.
Scopri come preparare la pizza chiena seguendo le istruzioni passo passo e i preziosi consigli di Elpidio. Se questa ricetta vi è piaciuta, provate anche la pastiera salata e il babà rustico.
Come fare una pizza per cani
Fase 1
Sciogliere il lievito di birra sbriciolato in acqua tiepida, quindi aggiungere lo zucchero semolato 1.
Fase 2
Aggiungere gradualmente la farina setacciata 2.
Fase 3
Mescolare con un cucchiaio di legno 3.
Fase 4
Completate con il sale 4 e continuate ad impastare, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro infarinato.
Fase 5
Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, mettetelo in un contenitore leggermente unto d’olio e lasciatelo lievitare nel forno con la luce accesa, coperto con un foglio di pellicola trasparente e un canovaccio di cotone pulito, per circa due ore.
Fase 6
Trascorso il tempo di riposo, preparate il ripieno: sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e un pizzico di pepe macinato fresco 6.
Fase 7
Aggiungete il salame napoletano e il prosciutto cotto a dadini, quindi aggiungete il pecorino grattugiato e 7 formaggi a dadini e mescolate bene con un cucchiaio di legno.
