Ingredienti
PER LE POLPETTINE
MACINATO DI MANZO
300 gr
PARMIGIANO GRATTUGIATO
50 gr
MOLLICA DI PANE RAFFERMO
50 gr
UOVA
2
PREZZEMOLO TRITATO
2 cucchiai
AGLIO TRITATO
1/2 cucchiaino
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
SALE
q.b.
PEPE
q.b.
CIPOLLA BIANCA TRITATA
1 cucchiaio
PER LA POLENTA
ACQUA
2 litri
FARINA DI MAIS
500 gr
SALE
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
FONTINA
100 gr
BURRO
40 gr
PARMIGIANO GRATTUGIATO
30 gr
TI SERVONO INOLTRE
SALSICCIA FRESCA
300 gr
BURRO FUSO
50 gr
SALVIA
q.b.
PEPE MACINATO FRESCO
q.b.
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Come preparare la polenta con polpettine e salsiccia in bianco
Step 1
Inizia dalla preparazione delle polpettine: lascia in ammollo il pane raffermo in una ciotolina con un po’ di acqua tiepida per circa 10 minuti, poi strizzalo per bene e trasferiscilo in un recipiente con la carne macinata, le uova, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, la cipolla e l’aglio tritati, il sale e il pepe; inizia ad amalgamare il tutto con una forchetta .
Step 2
Dovrai ottenere un impasto morbido e omogeneo .
Step 3
Preleva delle piccole porzioni e forma tante polpettine della grandezza di una nocciola .
Step 4
Friggile in olio di semi ben caldo .
Step 5
Quando saranno ben dorate, scolale su un piatto, rivestito con carta assorbente da cucina .
Step 6
A questo punto, taglia la salsiccia a tocchetti lunghi circa 2 centimetri e lasciala cuocere in un padellino con un filo d’olio, finché non sarà ben dorata e croccante , poi tienila da parte.
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Step 7
Porta a bollore 2 litri di acqua in una pentola capiente, quindi aggiungi il sale e la farina di mais a pioggia .
Step 8
Mescola subito con una frusta per evitare la formazione di grumi , poi utilizza un mestolo di legno. Unisci un filo d’olio e lascia cuocere a fiamma dolce per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare la polenta al fondo del tegame.
Step 9
Quando la polenta sarà pronta, trasferiscila subito in una ciotola capiente già calda, aggiungi il burro, il formaggio grattugiato e la fontina a cubetti , quindi amalgama il tutto con una spatola.
Step 10
Manteca finché i formaggi non si fonderanno alla perfezione .
Step 11
Distribuisci la polenta nei piatti individuali, aggiungi le polpettine e la salsiccia e condisci con il burro fuso, le foglioline di salvia fresche e una macinata di pepe nero.
Step 12
Gusta la polenta con polpettine e salsiccia in bianco, calda e profumata
