Passaggio 1 Lavare
i pomodori e asciugarli accuratamente. Tagliateli a metà
nel senso della lunghezza 1
.
Passaggio 2 Foderare
una teglia con un foglio di carta da forno e adagiarvi sopra
i pomodori tagliati
2 con la parte tagliata verso l’alto. Ogni vaschetta contiene circa un kg di pomodori di media pezzatura.
Passo 3:
Conditeli con un filo d’olio e un pizzico di sale
3
.
Passo 4
Cuocere i pomodori in forno a circa 120°C
. Cuocere per 10 ore o finché non si asciuga
4.
Passaggio 5
Riempire una pentola con abbondante acqua e versare l’aceto
5
e portare a ebollizione.
Passo 6
Aggiungere poi i pomodori secchi e sbollentarli per 4-5 minuti. Trascorso il tempo necessario
scolatelo in uno scolapasta 6
.
Passo 7
: Asciugateli molto bene con un panno pulito
7
.
Passo 8: Mettete i vasetti da sterilizzare in una pentola e riempiteli con
acqua
fredda per
8 minuti e fate bollire per 30 minuti; Dopo 20 minuti di cottura mettete il coperchio.
Passo 9 Trascorso il tempo necessario, lasciate raffreddare il tutto,
quindi scolatelo a testa in giù, sempre adagiato su un canovaccio pulito
9
.
Passo 10 Tritare finemente
il prezzemolo e l’aglio con un coltello
10
.
Passo 11
Disponete i pomodorini a strati nei vasetti sterilizzati e alternateli con il trito di erbe aromatiche e l’olio
11
.
Passo 12
Proseguire verso i bordi, pressare bene per evitare bolle d’aria e spennellare completamente con
olio d’oliva 12
.
Passo 13 Chiudete bene
con il coperchio
13
.
Passo 14
Per la ricottura della pastorizzazione, seguire le linee guida del Dipartimento della Salute per la corretta preparazione degli
alimenti in scatola 14
. Se utilizzate barattoli con tappo a vite, verificate che il vuoto sia stato applicato correttamente: premete al centro del tappo e se non sentite il classico “click-clack”, si è formato il vuoto.
Passo 15
Conservateli in un luogo fresco e asciutto per una settimana prima di mangiarli in modo che abbiano
un buon sapore 15
.
Raccomandazioni
Nella preparazione tradizionale dei pomodorini sott’olio i pomodori vengono essiccati al sole. Per fare questo, lasciateli asciugare e girateli di tanto in tanto in modo che perdano l’acqua ma non il sapore. Copriteli anche con un panno per proteggerli dalla polvere e dagli insetti. Ci vogliono 5-7 giorni.
Se avete un essiccatore vi basterà lavare bene i pomodorini, preferibilmente datterini o ciliegini, tagliarli a metà e disporli nelle apposite vaschette. Conditeli con un pizzico di sale, impostate l’asciugatrice a 65°C e lasciateli asciugare per almeno 24-36 ore. Non dimenticare di tornare di tanto in tanto. Una volta asciutto conservatelo nei barattoli. Puoi gustarli in chips o mescolarli con una gustosa polvere di pomodoro per insaporire i tuoi piatti.
Conservazione
Dopo l’apertura i pomodori secchi possono essere conservati in frigorifero per 3-4 giorni. Assicurati sempre di integrarli con più olio extra vergine di oliva
