Dopo 22 giorni dobbiamo far scolare il prosciutto e poi lasciarlo sciacquare sotto l’acqua per 1 ora in acqua fredda. Questo passaggio è importante, ciò che fa l’acqua fredda è rimuovere tutto il sale in eccesso.
Poi lo lasciamo scolare finché non sarà completamente asciutto (possiamo aiutarci con della carta o un canovaccio per velocizzare questo passaggio). Lo avvolgiamo in carta cellophane microporosa fino a quando non sarà ben avvolto, ci mettiamo sopra una rete per prosciutto con l’estremità verso la pancia.
In questa parte è ideale modellarla con un paio di colpi per lasciarla ben arrotondata e pressarla.
Come conservare il prosciutto crudo
Una volta pressato dobbiamo semplicemente lasciarlo in un luogo che non superi i 20 gradi di temperatura e lasciarlo per almeno 4 mesi. Il luogo può essere un frigorifero o un punto della casa costantemente ventilato.
Quanto dura il prosciutto crudo?
Una volta trascorsi i 4 mesi, da lì vedi quanto vuoi consumare in quello stesso momento e quanto potrai riservare per un altro giorno in freezer. Il prosciutto crudo può durare dai 6 ai 7 mesi congelato.
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