- Para la cocción mandamos una olla bien llena de agua a fuego máximo hasta que hierva. Le ponemos sal a gusto (acordate que ya por dentro llevan sal).
- Lo ideal seria cocinar mas o menos un plato de ñoqui, eso lo vas midiendo vos a gusto. Si pones todos los ñoquis que hiciste se te puede echarían a perder.
- Ya cuando estén flotando arriba del todo es por que ya están listos. Simplemente te ayudas con una espumadera esperando a que salga todo el excedente del agua y directo al plato.
Iniziamo lavando le patate e mandandole a cuocere a vapore. (È importante non farlo bollire in acqua, perché assorbirebbe acqua e modificherebbe la preparazione). Le patate impiegheranno dai 20 ai 30 minuti circa, dovrete bucherellarle con un coltello o una forchetta. Se entra ed esce facilmente è perché sono già pronti, altrimenti aspettate ancora qualche minuto.
Appena tolto dal fuoco lo sbucciate uno per uno, cercando di non scottarvi e di non farlo raffreddare perché si indurisce e sarebbe più difficile fare la purea. Li schiacciamo bene fino ad ottenere una buona purea. Successivamente andremo ad integrare le 2 uova insieme alla noce moscata, sale e pepe.
Pasta degli gnocchi
Stiamo impastando e poco a poco integreremo la farina. Quando vedrai che l’impasto è pronto, lo getterai sul tavolo e lo lavorerai con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Per assemblare dovremo separare piccole porzioni e arrotolarle con le mani fino ad ottenere un rotolo sottile e lungo (cercando di farli sempre dello stesso spessore per avere una cottura più uniforme).
Lo tagliamo di circa 2 cm ciascuno. E poi lo lasciamo da qualche parte sul tavolo ben infarinato.
Preparazione
Una volta terminati tutti, cospargete la farina sopra e dategli la famosa forma degli gnocchi. Per fare questo possiamo usare una ñoquera oppure con i rebbi di una forchetta. Il procedimento è semplice, lo passiamo delicatamente negli gnocchi o nella forchetta fino ad ottenere la tradizionale forma degli gnocchi. Se lo premiamo troppo può schiacciarsi e rovinarsi.
Vi ho già detto che all’inizio è abbastanza difficile, ma man mano che ci si esercita, ci si prende la mano e si ottengono degli gnocchi perfetti.
Come cucinare gli gnocchi
Per cucinare, mandiamo una pentola ben piena d’acqua a fuoco massimo fino a quando bolle. Aggiungiamo sale a piacere (ricordiamo che hanno già sale all’interno).
L’ideale sarebbe cucinare più o meno un piatto di gnocchi, misuratelo voi a vostro piacimento. Se mettete tutti gli gnocchi che avete preparato potrebbero rovinarsi.
Quando galleggiano in alto è perché sono pronti. Vi aiutate semplicemente con una schiumarola aspettando che tutta l’acqua in eccesso fuoriesca e vada dritta nel piatto.
Ora lascio a voi la scelta della salsa che volete aggiungere, quella che vi consiglio è una salsa rossa. Ricordatevi che hanno le patate e se fate una salsa molto pesante può diventare pesante.
