1. Preparazione dell’impasto:
– In una ciotola, versare la farina di mandorle e aggiungere lo zucchero e l’estratto di mandorle amare.
– Grattugiare la buccia di un limone nella ciotola e mescolare bene tutti gli ingredienti secchi.
– In un’altra ciotola, montare a neve gli albumi con un mixer.
– Una volta montati a neve, incorporare delicatamente gli albumi alla miscela di farina di mandorle, zucchero e buccia di limone, utilizzando una spatola per ottenere un impasto omogeneo.
2. Riposo dell’impasto:
– Coprire l’impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 3 ore.
3. Formazione dei biscotti:
– Dopo il riposo, inumidire le mani con acqua di fiori d’arancio per evitare che l’impasto si attacchi.
– Formare delle piccole palline di impasto delle dimensioni di una noce.
– Rotolare le palline nello zucchero a velo fino a coprirle completamente.
– Inserire una mandorla intera al centro di ciascuna pallina, premendo leggermente.
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