Passaggio: 1
Preriscaldare il forno a 6°C (180°C).
Passaggio: 2
In una casseruola, preparare un roux sciogliendo il burro e aggiungendo la farina. Mescolare bene, fino al completo assorbimento del burro. Aggiungere poi il latte continuando a mescolare. Quando il composto si addensa e comincia ad avere la consistenza della besciamella, aggiungete sale, pepe e noce moscata. Aggiungere uno dopo l’altro i tuorli (tenere bene gli albumi), sempre girando, poi la groviera grattugiata.
Passaggio: 3
Sbattere gli albumi a neve ben ferma. Aggiungeteli delicatamente alla vostra preparazione all’ultimo momento.
Fase: 4
Imburrare e infarinare lo stampo per soufflé (o più stampini piccoli) e riempirlo a metà.
Passaggio: 5
Cuocere per circa 25 minuti. Quando il soufflé si gonfierà e traboccherà leggermente dallo stampo, servire subito.
