Preparazione:
Lavate bene le zucchine poi grattugiatele, poi salatele e fatele scolare in uno scolapasta per 10 minuti. È fondamentale che le zucchine perdano quanto più liquido possibile.
Mettete le zucchine in una ciotola, aggiungete l’uovo, la farina, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe quindi amalgamate il tutto.
Disporre dei mucchietti di impasto di zucchine su una teglia ricoperta di carta da forno, quindi appiattirli leggermente con il dorso del cucchiaio per formare delle polpettine.
Mettete poi i rösti di zucchine e parmigiano a cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, girando le frittelle a metà cottura.
