- Preparare la base dei rotoli al cocco:
- Preriscalda il forno a 180°C e foderare una teglia da forno con carta da forno.
- In una ciotola, separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
- In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi la farina di cocco e il lievito ai tuorli e mescola delicatamente.
- Incorpora gli albumi montati a neve al composto di tuorli e cocco, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
- Versa il composto sulla teglia preparata e livella la superficie con una spatola.
- Inforna per circa 12-15 minuti, o fino a quando la superficie dei rotoli è dorata e rimbalza al tatto.
- Assemblare i rotoli al cocco:
- Una volta cotti, togli i rotoli dal forno e lasciali raffreddare leggermente sulla teglia per alcuni minuti.
- Trasferisci i rotoli su un canovaccio leggermente inumidito e spolvera la superficie con dello zucchero a velo (facoltativo).
- Stendi la marmellata di albicocche o un’altra marmellata a piacere sulla superficie dei rotoli.
- Se desideri, spalma anche uno strato di panna montata sulla marmellata.
- Rotola delicatamente i rotoli usando il canovaccio come guida.
- Avvolgi i rotoli nella pellicola trasparente e mettili in frigorifero per almeno un’ora per farli raffreddare e compattare.
- Servire i rotoli al cocco:
- Una volta raffreddati, taglia i rotoli in fette spesse e servi.
- Puoi decorare i rotoli con frutta fresca a pezzetti e ulteriore zucchero a velo se desideri.
I rotoli al cocco sono pronti per essere gustati! Sono soffici, fragranti e pieni di sapore tropicale. Buon appetito!
