Preparare il ripieno:
- Cuocere gli spinaci:
- Se usi spinaci freschi, lavali e scolali bene. Cuocili in una padella grande con un po’ d’olio d’oliva fino a quando si appassiscono. Se usi spinaci surgelati, scongelali e strizzali per rimuovere l’acqua in eccesso.
- Una volta cotti, lascia raffreddare leggermente gli spinaci e tritali grossolanamente.
- Soffriggere cipolla e aglio:
- In una padella, scalda un po’ di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a che diventa trasparente. Aggiungi l’aglio e cuoci per un altro minuto.
- Mescolare il ripieno:
- In una ciotola grande, unisci gli spinaci tritati, la cipolla e l’aglio soffritti, la feta sbriciolata, le uova leggermente sbattute, l’aneto e il prezzemolo. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Assemblare i rotoli di Spanakopita:
- Preparare la pasta fillo:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Srotola la pasta fillo e coprila con un canovaccio umido per evitare che si secchi. Prendi un foglio di pasta fillo e spennellalo leggermente con burro fuso (o olio d’oliva). Sovrapponi un secondo foglio di pasta fillo e spennellalo di nuovo con burro. Ripeti l’operazione per avere 3-4 strati.
- Aggiungere il ripieno:
- Distribuisci una parte del ripieno lungo uno dei lati più corti della pasta fillo, lasciando un bordo di circa 2 cm. Arrotola la pasta fillo sul ripieno formando un cilindro stretto. Piega i bordi laterali verso l’interno mentre arrotoli per sigillare il ripieno.
- Tagliare e disporre i rotoli:
- Taglia il rotolo in pezzi di circa 5-6 cm di lunghezza e disponili su una teglia rivestita di carta da forno. Spennella la superficie dei rotoli con un po’ di burro fuso.
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