- Preparazione delle melanzane:
- Tagliate le estremità delle melanzane e affettatele nel senso della lunghezza, ottenendo fette sottili di circa 1/2 cm di spessore.
- Disponete le fette di melanzana su una teglia da forno, spolverizzatele con sale grosso e lasciatele riposare per circa 20 minuti per far perdere l’amaro.
- Cottura delle melanzane:
- Scaldate una griglia o una piastra antiaderente e cuocete le fette di melanzana fino a quando saranno morbide e leggermente dorati su entrambi i lati. Trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare.
- Preparazione del ripieno:
- In una ciotola, mescolate la ricotta fresca con il parmigiano grattugiato, l’uovo, il pangrattato, l’aglio tritato e il prezzemolo fresco. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
- Assemblaggio dei rotolini:
- Prendete una fetta di melanzana grigliata e mettete un cucchiaio di ripieno di ricotta su un’estremità. Arrotolate delicatamente la fetta di melanzana intorno al ripieno, formando un rotolino. Ripetete con tutte le fette di melanzana e il ripieno.
- Cottura in forno:
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Ungere leggermente una teglia da forno con olio extravergine d’oliva e distribuire un po’ di passata di pomodoro sul fondo.
- Disponete i rotolini di melanzane sulla teglia, spolverizzateli con un po’ di parmigiano grattugiato e copriteli con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Infornate i rotolini e cuoceteli per circa 20-25 minuti, o fino a quando il formaggio sarà dorato e il ripieno sarà riscaldato e leggermente gonfio.
- Servizio:
- Una volta cotti, sfornate i rotolini di melanzane e lasciateli raffreddare leggermente prima di servire.
- Guarnite con basilico fresco e, se gradito, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva prima di portare in tavola.
Questi rotolini di melanzane ripieni sono perfetti come antipasto o piatto principale leggero. Sono ricchi di sapore e si possono servire sia caldi che a temperatura ambiente. Buon appetito!
