Padella.
Come fare il salame fatto in casa
Inizieremo a lavorare la carne, la farete raffreddare (fino a -1°C) il più possibile e poi la taglierete a pezzetti fino a 10 millimetri. Faremo lo stesso con la carne di maiale, ma sarà tagliata in pezzi di 12 millimetri.
Successivamente salaremo la carne (entrambi) e la metteremo nel mixer per qualche minuto.
Successivamente verranno aggiunti e impastati nuovamente l’additivo di cereali integrali, gli spicchi d’aglio, la cannella e il vitello.
Una volta terminato il procedimento precedente, aggiungeremo il vino (il più freddo possibile) e mescoleremo nuovamente.
Quando la carne avrà assorbito il vino, procederemo ad aggiungere la pancetta. A questo punto si impasterà con maggiore intensità, facendo sì che il risultato sia una pasta dalla consistenza un po’ appiccicosa.
Per ultimare il procedimento di preparazione della carne, procederemo a insaccarla nell’involucro che abbiamo scelto, facendo attenzione che non sia troppo stretto, perché potrebbe romperlo.
Fatto ciò, lasceremo asciugare e riposare il composto per mezza giornata, senza che abbia contatto con l’esterno.
Dopo mezza giornata di riposo, bisogna iniziare un processo di idratazione, durante il quale il Salame rimarrà umido (95%) per almeno 2 giorni.
Dopo 10 o 20 giorni è importante verificare la durezza. Una volta arrivato questo periodo, si dovrà tagliare facilmente e l’involucro si staccherà senza complicazioni.
Dopo 30 giorni il nostro Salame sarà pronto per essere gustato, anche se se non avete ancora intenzione di consumarlo, potete aggiungere del grasso edibile come conservante e farlo durare molto più a lungo.
Pronto! Seguendo i passaggi precedenti otterremo un Salame buonissimo e di ottima qualità.
A proposito! Mi dispiace deluderti, ma la riduzione del Salame solitamente è dal 30% al 40%. Cioè la vostra salsiccia perderà la metà delle sue dimensioni attuali nei giorni successivi alla sua preparazione.
Vale comunque la pena preparare il salame, soprattutto se fatto in casa. Non pensarci due volte e prepara il tuo!
