1. Preparazione dell’impasto:
– In una ciotola, sbattere le 2 uova con un pizzico di sale.
– Aggiungere 8 g di zucchero vanigliato e 90 g di zucchero a velo, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
– Versare 90 g di olio e continuare a mescolare.
– Unire 2 cucchiai di cocco grattugiato e 1 cucchiaio di marmellata di pesche, mescolando fino a incorporare bene gli ingredienti.
2. Incorporazione degli ingredienti secchi:
– Setacciare insieme 50 g di amido di mais, 6 g di lievito per dolci e 350 g di farina.
– Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
3. Formatura dei biscotti:
– Preriscaldare il forno a 180°C.
– Stendete la pasta e tagliatela con un tagliapasta.
– Disporre su una teglia foderata con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra ciascuna.
4. Cottura:
– Infornare i biscotti a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando sono dorati.
5. Decorazione finale:
– Dopo la cottura, lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia.
– Spalmare ogni pezzo con mermellata spolverare con un po’ di cocco grattugiato se desiderato.
Buon appetito!
