Preriscaldare il forno a 180°C e ungere uno stampo piccolo con olio di cocco oppure foderarlo con carta da forno.
In una ciotola sbattete le uova con il pizzico di sale e il dolcificante finché non diventeranno molto spumose.
Aggiungete l’essenza di vaniglia e lo yogurt naturale, mescolando fino ad ottenere una consistenza uniforme.
Aggiungete il cocco grattugiato e mescolate delicatamente.
Infine aggiungete il lievito e mescolate fino a quando non sarà completamente integrato.
Versare il composto nella teglia e cuocere in forno per 25-30 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.
Lasciare raffreddare prima di sformare.
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