- Preparare le zucchine:
- Lavare le zucchine e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza, preferibilmente con una mandolina.
- Grigliare le fette di zucchine su una griglia ben calda per qualche minuto per lato, finché sono leggermente dorate. Mettere da parte.
- Preparare il sugo di pomodoro:
- Tritare finemente la cipolla e l’aglio.
- In una padella, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggere la cipolla e l’aglio fino a doratura.
- Aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, fino a quando il sugo si sarà addensato. Aggiungere qualche foglia di basilico fresco a fine cottura.
- Preparare la mozzarella:
- Tagliare la mozzarella a fette e lasciarla scolare per eliminare l’eccesso di liquido.
- Assemblare la parmigiana:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- In una pirofila, stendere un leggero strato di sugo di pomodoro.
- Disporre uno strato di zucchine grigliate sopra il sugo.
- Coprire con fette di mozzarella, un po’ di sugo di pomodoro e una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con sugo di pomodoro e una generosa spolverata di parmigiano.
- Cuocere in forno:
- Cuocere la parmigiana in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.
- Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.
Consigli:
- Varianti: Puoi aggiungere altre verdure grigliate come melanzane o peperoni per una parmigiana ancora più ricca.
- Formaggi: Sperimenta con altri formaggi come provola affumicata o scamorza per variare il sapore.
- Conservazione: La parmigiana di zucchine può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni e riscaldata al momento di servire.
Idee per Servire:
- Antipasto: Taglia la parmigiana in piccoli cubetti e servila come antipasto o finger food.
- Secondo piatto: Accompagna la parmigiana con un’insalata mista o verdure grigliate.
- Più sostanzioso: Aggiungi uno strato di prosciutto cotto tra le zucchine e la mozzarella per una versione più ricca.
Questa parmigiana di zucchine senza besciamella è un piatto leggero, saporito e perfetto per ogni occasione. Buon appetito!
