Spezzatino di agnello con fagioli

Come preparare lo spezzatino di agnello con fagioli?
Il giorno prima immergere i fagioli in un contenitore pieno d’acqua.

Il grande giorno scolateli e metteteli in una casseruola. Copriteli con acqua fredda e portate il tutto a bollore per dieci minuti. Scolateli e metteteli da parte.

Nella stessa casseruola versate un filo d’olio e fatelo scaldare. Rosolare l’agnello e la cipolla, facendoli rosolare su tutti i lati. Bagnare con acqua e aggiungere il concentrato di pomodoro precedentemente diluito. Rimetti i fagioli nella pentola. Aggiungere anche le erbe aromatiche e l’aglio. Condire con sale e pepe. Se necessario, aggiungere altra acqua.

Lasciate cuocere il tutto, coperto, per 1 ora e un quarto, a fuoco basso. Prima di servire lo spezzatino di agnello con fagioli, aggiungete il prezzemolo tritato.