Eliminate le parti verdi dei porri e le radici, lasciando solo i gambi bianchi. Lavateli poi tagliateli a fettine sottili.
In una pentola fate sciogliere le fettine di porro con il burro per circa dodici minuti, mescolando regolarmente.
Contemporaneamente, in un’altra pentola, fate rosolare la pancetta, senza aggiungere alcun grasso (attenzione a non cuocerla troppo, serve solo per eliminare il grasso).
Quando i porri si saranno sciolti, aggiungete la pancetta precedentemente scolata. Cuocete per 2-3 minuti a fuoco vivace, mescolando, poi spegnete il fuoco.
Togliere dal fuoco, unire al composto di porri/pancetta la crème fraîche e il parmigiano, salare molto leggermente, dare qualche macinata di pepe fresco quindi amalgamare bene il tutto.
Cuocere le tagliatelle fresche seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (per la pasta fresca è molto veloce).
Scolate le tagliatelle, mettetele in un piatto da portata, versateci sopra la salsa di porri e mescolate bene. Servire subito prima che la pasta si raffreddi con un po’ di parmigiano a parte per i più golosi che chiedono di più.
Buona degustazione!
Piccolo consiglio: preferisco precuocere prima le listarelle di pancetta in modo da eliminare un po’ di grasso e “alleggerire” un po’ il piatto.
