1. Versare il miele (225 g) in un pentolino e scaldare a 124 gradi.
2. Nel frattempo, versate lo zucchero (360 g), il miele (30 g) e l’acqua in un altro pentolino e fate scaldare fino a 145 gradi.
3. Mentre entrambe le pentole si riscaldano alla temperatura indicata, montare a neve gli albumi con i 30 g di zucchero.
4. Non appena il pentolino con il miele raggiunge i 124 gradi, versatelo lentamente negli albumi continuando a sbattere, non appena l’altro pentolino con l’acqua, lo zucchero e il miele raggiunge i 145 gradi. , versatelo nello stesso modo negli albumi, senza smettere di montare, ottenendo un composto lucido e montato.
3. A questo punto aggiungete la frutta secca (precedentemente tostata se lo desiderate) e amalgamatela bene al composto.
4. Versare il composto sulla teglia e coprire con un’altra teglia. Con l’aiuto di un mattarello, livellare il tutto fino ad ottenere un torrone dello stesso spessore.
5. Lasciatelo raffreddare in un luogo fresco e asciutto per circa 12 ore, quindi tagliatelo.
6. Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e non refrigerare.
