PREPARAZIONE:
1. Versare il miele (225 g) in una casseruola e scaldarlo a 124 gradi.
2. Nel frattempo, aggiungi lo zucchero (360 g), il miele (30 g) e l’acqua in un’altra pentola e scalda a 145 gradi.
3. Mentre le due pentole si scaldano e raggiungono la temperatura indicata, sbattiamo gli albumi con i 30 g di zucchero.
4. Una volta che il vasetto di miele raggiunge i 124 gradi, versalo lentamente negli albumi continuando a sbattere una volta che l’altro vasetto di acqua, zucchero e miele raggiunge i 145 gradi. , versare nello stesso modo negli albumi e continuare a montare fino ad ottenere un composto lucido e spumoso.
3. A questo punto aggiungete le noci (se volete precedentemente tostate) e amalgamate bene al composto.
4. Trasferire il composto ottenuto sul foglio di wafer e chiuderlo con un altro foglio di wafer. Per fare questa operazione, usate un mattarello per livellarlo bene, creando un torrone dello stesso spessore.
5. Lasciare raffreddare in un luogo fresco e asciutto per circa 12 ore, quindi affettare.
6. Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e non metterlo in frigorifero.
