1. Preparare la crosta:
- In un robot da cucina, frullare insieme la farina, lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete il burro freddo a cubetti e frullate finché il composto non assomiglierà a briciole grossolane.
- Aggiungere gradualmente l’acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, e frullare fino a quando l’impasto non si unirà.
- Formare un disco con l’impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
- Stendere l’impasto su una superficie infarinata e trasferirlo in una tortiera da 9 pollici. Tagliare l’eventuale pasta in eccesso e piegare i bordi. Bucherellare il fondo della crostata con una forchetta e riporre in frigorifero per 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Foderare la crosta fredda con carta da forno e riempirla con pesi per torte o fagioli secchi. Cuocere per 15 minuti, quindi rimuovere i pesi e la carta da forno e cuocere per altri 10 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata. Lasciare raffreddare completamente.
2. Prepara il ripieno:
- In una casseruola media, sbatti insieme lo zucchero e l’amido di mais. Sbattere gradualmente l’acqua fino a che liscio.
- Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa e arriva a ebollizione.
- Togliere dal fuoco. In una ciotola separata, sbatti i tuorli d’uovo. Sbattere gradualmente circa 1/2 tazza della miscela di zucchero calda per temperare le uova.
- Versare nuovamente il composto di uova temperate nella casseruola e sbattere per unire.
- Riportate la pentola sul fuoco e fate cuocere, mescolando continuamente, finché il composto non si sarà addensato ulteriormente.
- Togliere dal fuoco e aggiungere la scorza di limone, il succo di limone e il burro fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare leggermente.
3. Prepara la copertura della meringa:
- In una ciotola pulita e asciutta, sbattere gli albumi con il cremor tartaro fino a formare delle punte morbide.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, e continuare a sbattere fino a formare dei picchi rigidi e lucidi.
4. Assembla la torta:
- Versare il ripieno di limone nella crosta raffreddata e distribuirlo uniformemente.
- Versare la meringa sul ripieno, avendo cura di sigillare bene i bordi.
- Usa il dorso di un cucchiaio per creare delle punte nella meringa.
- Cuocere la torta nel forno preriscaldato per circa 10-12 minuti, o fino a quando la meringa sarà dorata.
- Lasciare raffreddare completamente la torta prima di affettarla e servirla.
6. Servi e divertiti! Tagliate a fette e servite la torta al limone fredda o a temperatura ambiente. Decorare a piacere con fettine o scorza di limone. Godetevi la bontà piccante e cremosa di questo classico dessert!
