Preriscaldare il forno a 180°C (gas mark 6).
In una grande ciotola, mescolare le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato (se utilizzato) e lo yogurt.
Poi aggiungete l’olio (o il burro fuso) e mescolate bene fino a ottenere una pasta liscia.
Aggiungere la farina, il lievito, il cocco grattugiato e un pizzico di sale. Mescolare fino a ottenere un impasto liscio.
Versate l’impasto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato (o rivestito di carta da forno).
Cuocere in forno per circa 30-35 minuti. Controllare la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro della torta; dovrebbe uscire pulito.
Lasciare raffreddare prima di sformare.
Consiglio:
per variare i sapori, puoi aggiungere qualche pezzetto di cioccolato, frutta o scorza di limone.
Buon appetito!
